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本文源于宜春中公教育
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蔬菜：蔬菜所含维生素按由多到少的顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即使是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及者有一定的作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有的胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体免疫系统的细胞活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的。紫茄子比其他蔬菜含更多维生素P，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血栓的几率。
