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上虞西点培训学校

更新时间:2019-10-27 17:26:07 浏览次数:69次
区域: 宜春 > 袁州
类别:厨师培训
地址:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号国际7幢17楼
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(注意:与模具要捏实,各个角落都要贴均匀,包括直角的各个位置)去除多余面团后,冷藏备用
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一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。
杭州校区: 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号国际7幢17楼
贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

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泡芙面糊的膨胀,就是巧妙的利用了这种糊化效果所形成:
奶油中的油脂会抑制面筋的形成,所以在87℃的奶油液中融化面粉,不仅可以抑制面筋的产生,还可以使淀粉形成粘稠状的糊化效果,使面团在经过烘烤后产生膨胀
法国的经典

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  右图:披萨刀
  其实这东西在我家不太用得着,我家每次吃披萨都是用手直接撕扯~呵呵
  披萨铲
  一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕,然后铲起
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面筋的真面目究竟是什么样?

我们可以将面粉加水揉合后的面团
放入水中
后会残留下具有弹力的块状
就是面筋的样子



对于我们日常烘焙来说,面筋是一种奇妙的东西,因为它的存在,我们才有了现在各种口感的面包以及蛋糕,所以弄懂它出现的秘密,对于我们日常烘焙来说是一件有益的事
北京朝阳区幸福三村北街1号010-84551245北京顺义区名都园南门外010-80464132
  长帝25b烤箱:大中电器(洋桥店、马家堡店)338元
  电动打蛋器:大中电器(中塔店东菱的、马甸店灿坤的)东菱的249元,灿坤不清楚;披萨刀和芝士搅(就是做披萨时把奶酪绞成丝的工具):世都百货四层,芝士搅72元,披萨刀是双立人的较贵
  蛋糕模具:酒总大卖场,8"阳极固模29元,9"阳极脱底膜72元,上面‘北京绿茶’的帖子说得比较详细此处省略

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在家庭烘焙时,好选用一些酸性原料(比如白醋)来代替,一般来说,一勺塔塔粉可用一大勺柠檬汁或者白醋代替,但相对来说要减少一些蛋白的量
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4℃-13℃是醋酸形成的理想温度,而13℃-32℃的环境会形成更为柔和的乳酸

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二战期间,这种制作方式更加受欢迎,因为当时物资短缺,鸡蛋和油很珍贵,家庭主妇不得已只能寻找其他替代品来制作蛋糕



二、在烤箱中膨胀很好的泡芙,为什么一离开烤箱就会塌陷下来?



因为烘烤不足!

多注意以下几项重点,适当的判断是否完成烘烤
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酒版的价格和网上差不多
在烘焙中,一般都用在做面包发酵中,蛋糕相对来说很少
做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油,以便能融入面糊中拌匀,故色拉油或融化的黄油都可以使用

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