欧阳海水小龙虾养殖场

　　欧阳海水从单位出来后，在考察项目时发现了一条街，平心而论，这条街找个空闲店面很难，整条街基本上都是些具备一定权利的事业单位宿舍，灰色收入多，消费能力强，因此当时是我所在城市公认的餐饮黄金地段，其风头压过市内真正名义上的“食品街”。

　　这个店面位于整条街的中前段，属于餐饮优势地段中的优势区域，店面仅有50平，但是方方正正，除去厨房后，整个大厅能摆6张长条小桌和一个两张长条小桌并起来的方台，总计7张台，紧紧巴巴30个餐位，坐满后就连服务员上菜撤台都不便走动，一句话，坐满就是人挨人、背靠背了，就这样一个店面，每天找转让方联系接手的电话也是不断，年租金6万(含10个月房租)，转让费9万。

　　转让费里包括的资产：8张长条桌和对应的椅子，一台两匹的二手空调，厨房里的一单一双两台不锈钢灶台，不锈钢荷台，不锈钢碗柜，二手市场买的冰箱冰柜各一台，卧式柜一台，厨房的排烟设备(就是白铁皮做的抽油烟罩壳和外面的白铁皮烟囱和风扇)，以及一些剩余的酒水，还有我可以无偿使用的品牌作为他的分店之一，剩下的就是装潢费了总计15万。

　　欧阳海水在经过与转让方近乎白刃战般的讨价还价后，终12万成交。后连包括前台后厨的人员也一并接收。接手价格确实不低!但就地段而言确实也就是这价了!转让方一下将亏得钱全捞回去了!由于自己的不慎重，在一段时期内无异于接手了一个烫手的山芋，令人寝食难安，很是折磨了我及家人一段时间，这都是后话。

　　往往事情并不是朝着人的意志去发展的，接手这个店后，也就开始了欧阳海水的初次创业历程，真正体会到了创业者的艰辛与不易，因为此前没有餐饮经营的丝毫经验，在经营了一段时间后，问题就一个接一个地浮出了水面，首当其冲的就是厨师问题，我的店是包厨，而且工资是提前半月预付。

　　欧阳海水当时真有一种立马换人的冲动，但是考虑到换人味道就变，会流失客人。另外，白班炒菜的师傅手艺还是相当可以的，这帮人都是总店老板从其它店挖来的，当时我们市做龙虾的店基本都是他们一帮人，大部分都是北京过来的，而且大部分都是同乡且还沾亲带故，这里好这口的每天都是吃着他们做的虾，味道基本定型，若随意换厨师，客人必然接受不了，像江苏十三香口味的我们这里人基本不认。

　　任何事情都是双刃剑，既有坏的一面，自然也有好的一面，虽然旁边的店每天下午6点以后排队等座，而且排队的客人在发现了我店后大部分不过来，宁愿排队或有时以凳子当桌蹲着将就吃也不来我店惠顾，但是每天总有少量的食客因排队烦躁而转投我店，在吃过一次后，虽有个别食客反映不够入味，但大部分客人还是认可的，也就慢慢培育了不少忠诚食客，再说虽然我们的虾不敢提前大量炒制略显不够入味，但是胜在一个新鲜，现炒现卖，迎合了部分客人的需求，还有我店的菜品完胜旁边那家，他家主要就是龙虾，辅助菜品种类少，且以龙虾为主炒菜师傅手艺一般，味道也很一般，而我店的辅助菜品种类丰富，且炒菜厨师手艺较好，色香味很好，也成为分流他家客人的一个小小因素。

　　随着欧阳海水的营业情况逐渐好转，也获得了很多食客的认同，这样就给旁边那家带来些许的压力，他家每天排队的客人出现分流到我店的趋势，有的客人来我店吃过一次后，吃龙虾就到我店，再也不去他家了，甚至包括他家的老食客，对方店老板稍稍感觉到了威胁。

　　有一天晚上停电无法营业，欧阳海水及时找朋友借来发电机勉强营业，收到奇效，他家的食客全部拥到了我店，他家由于准备不足，老板只好搬个椅子坐在店门口，对一波一波上门的食客，许之报销车费去他家1公里外的二部就餐的条件，才减少了食客的分流，通过这个事情，我切实知道了虽然我对他家目前造成的威胁还不大，但他家已经感受到潜在的威胁，再不象开始那样无视我了!