学做菜廖勋钦教你一次就够了

今天廖勋钦来跟大家聊聊做菜的事情，主要是针对那些在学做菜但又一直没成功的朋友。感谢豆瓣上这么多有趣的朋友的支持
好下面廖勋钦就来教教你本人的邪道攻略。
廖勋钦学做菜那会，他爸就只教了我一道菜，这个菜做好后很多菜都可以靠自学了。这个菜的名字叫《凉拌鸡丝》。这个菜主要是靠调味，其他的都超级简单。四川菜主要是吃个味道，所以基本上味道做好了做其他菜在味道上不会差。
廖勋钦这个攻略不会太重点讲做菜的流程，而且更多通过推理的方式去理解怎么去做一个可以吃的美食。
首先廖勋钦的世界里一个菜大概会分为几个方向去评价
口感：吃的时候的感觉 (食物的自身特性，或熟热程度的变化)
口味：自己调的味道(自己通过调味品调制出来的味道)
原味：食物原来的味道(食物自己的种族天性)
气味：做好菜后散发的味道(主要是调戏鼻子，让口水用的)
然后做菜其实就是把这几个东西变量做一个组合，然后做出自己喜欢的好吃的菜。
如果写的能读懂，那么下面说的就很好理解了。
从增长的角度来说，保持其他变量变得情况下，反复练习一个变量就很容易进步了。
首先鸡肉这个东西会自带鲜的味道，所以是不用放味精或者其他的提鲜的东西。然后他比较没味道，口感也不会有太大的变化，所以拿来练习做菜是很好的东西。
下面先说一下做这个菜的原理然后再说下这个菜的流程
作为川菜来讲，味道讲究复杂，麻，辣，香，咸，鲜，酸，甜大概是这么几种。所以如果做出来一个菜这些味道都包含，以后根据自己喜欢的程度把味道做加减法就行了。
下面讲下需要的调味料：
蒜末：是给菜提升味道的buff,有一点微辣，能去异味。加在菜里会提升香味。
姜末：给菜提升味道的buff too，也会有点微辣，能去腥味，一般做肉，鱼肉会用来去腥味。
盐：主要是提供咸这个味道。
花椒：主要提供麻这种感觉。
香油：主要让菜问起来特别香
熟油辣子：主要提供辣这种疼觉，然后附件的熟油香味。
酱油：有点咸，有点甜，有点香的味道。
醋：提供酸的味道。
小葱：提供强大的香味buff。
糖：提供甜的味道。
上面这些佐料大家慢慢多用就熟悉了，其实味道主要的就是 咸，酸，甜，辣，麻。其他的都是增加buff用户的 让这个菜的味道变得更复杂更香。
这些要都能理解了下面就开始做菜了。
1. 首先开始煮鸡胸脯肉，自己吃一块就够了。样子大概下面这样，直接跟老板说买鸡胸脯肉就行了。
2. 拿个锅，放入水，放入鸡胸脯肉开始煮。水深淹过鸡肉就可以。大概煮个10分钟吧，肉变成白色的就行。
3. 把煮熟的肌肉，拿出来降温，然后用手撕成肉丝。
4. 准备佐料 蒜末，姜末，盐，花椒粉或花椒油。连个正常大小的蒜瓣和一块蒜瓣大小的姜块，无情的将他们剁碎。。
5. 开始搅拌， 先拿个大碗，放入蒜末姜末，盐，花椒粉或花椒油和鸡丝。用双手把他们给办了，办匀了，腌制4分钟让味道都进入肉里。盐要多少，一般的那种搅拌咖啡的勺，来个两勺。花椒的话不太习惯就少放点。大概盐的一勺的量。
6. 加入酱油，醋，香油，熟油辣子，都倒进去。 放入的量依次是 酱油>熟油辣子>醋>香油
酱油的量大概是吃日料，放酱油和芥末的盘子，放两盘子的量。 熟油辣子放油，少放辣子。辣子辣熟油香。醋的话就是提供一点酸味，大概2分之一放酱油的盘子，香油的话大概点缀下就行。
把这些东西一直搅拌，然后自己试吃味道。要是酸，麻，辣，咸做做调整。喜欢什么味道就多放点，酸=醋 麻=花椒 辣=辣子 咸=酱油
7. 后味道差不多，如果觉得有点辣了 可以点糖或醋。
8. 凉拌这个菜可以加入很多蔬菜，白菜，芹菜，胡萝卜丝等等。
廖勋钦建议这个菜的可以不断的做练习，掌握各方面怎么做，辣怎么做， 酸怎么做，咸怎么做，麻怎么做。掌握好佐料的功能和量后，以后再做其他菜就特别的快了~~~~~ 后祝大家做菜顺利~~~阿门~~~