廖勋钦养殖开发豆虫成特色大受欢迎

廖勋钦从小在乡下长大，在灌云，人们吃豆虫是再平常不过的事儿了。豆虫放在水里淹死后，用擀面杖从头到尾一擀，豆虫的肉就脱皮而出，然后根据自己的口味煎煮烹炸，味美鲜香、百吃不厌。
长大后，廖勋钦才发现，只有老家人吃豆虫，别的地方根本没有。原来，豆虫只分布在我国黄淮流域以及华南地区，而且必须是种植大豆、绿豆、豇豆和刺槐等作物的地区，被称为“国内少有、河北仅有、苏北特有”。
通过学习，廖勋钦了解到了豆虫的更多知识。这东西简直就是个宝——豆虫富含钙、磷、镁、铁等微量元素，有18种氨基酸，属于完全蛋白质，比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人们的身体需要，具有很高的开发利用价值。这正是城里人追求的高营养绿色食品!
廖勋钦自己开饭店，豆虫好吃又营养，为什么不让顾客尝一尝呢?于是，他按祖辈们留下来的做法加工成一道特色菜，取名“豆丹”。一开始还担心客人心里没准备吃不惯，没想到，尝过鲜的客人们一下子就上了瘾，都赞不绝口。廖勋钦的餐馆越来越火，很多人都是冲着这道“豆丹”去的。
有人开始模仿，但此时廖勋钦已经摸索出了绝活。先说味：选生长期为30天左右的豆虫，为鲜嫩，与丝瓜一起烧制，掌握恰当的火候，配以其他配料，味道别具一格。不用专业的品菜大师，普通人吃一口也能立即分出高下。再说形：豆虫要一只只挑，个头一样大，这样的可以擀成果子样，而且显得整齐、高档。
渐渐地，廖勋钦烧制的豆丹在灌云县出了名。
养殖弥补天然断货缺陷
地方特色成产业
2007年，灌云豆丹被评为江苏省名菜，很多南京、上海、广东等地的客人特地开车过来尝鲜。
生意虽好，可也有发愁事儿——断货。灌云县大豆种植面积减少，豆虫越来越少。为此，廖勋钦先后想了三招。
招：找豆虫经纪人。廖勋钦每天都在市场转悠，一段时间后，他发现一个人总能搞到豆虫。原来人家是从湖南、安徽、河南等大豆产区收购的，廖勋钦以高出时价5-10元的价格包收，保证拿到的货新鲜、。每年八九月份是廖勋钦忙碌的时候，店里一天用掉几万条豆虫。
第二招：巧储存。豆丹是季节性的，7月开始10月结束。天气转冷，豆虫入土冬眠。有人曾用冷库保存豆丹，但是冷冻后味道和口感都大打折扣。农村冬天利用地窖储存地瓜，廖勋钦想利用这个原理，借助豆虫冬眠习性，把豆虫储藏在土里。廖勋钦分批购买上千斤豆虫埋在地下15厘米处。廖勋钦说：“挖得太深，空气就会跟不上，豆虫会死掉，挖得浅的话，上冻的时候就会冻死它们。”通过这种方式，廖勋钦可以把活豆虫储藏到来年四五月份，廖勋钦原本两个月的豆虫生意延长到了十个月。
第三招：人工饲养。地里储藏的豆虫到了五月份就会出土成蛾，新豆虫要七月份才开始上市，还是有两个月的空当。廖勋钦开始研究豆虫的养殖方法。大棚里养殖豆虫，要通过调节温度和湿度，促使豆天蛾提前交配孵化。反复试验，廖勋钦终于在五六月份成功孵化出新鲜的豆虫。豆虫五月就上市，刚好弥补了两个月的空白期。2009年，廖勋钦扩大了养殖规模，实现了全年都有豆丹销售。
这几年豆丹价格一直上涨，特别是在刚上市的时候，廖勋钦比往年早一个多月的时间推出了新鲜豆丹，卖到了1200元一盆。靠这些豆虫，廖勋钦的新店——大酒店开业了，用餐环境改善了，豆丹的价钱也更高了。
灌云县逐渐衍变成了全国大的豆丹交易集散地。产品也从豆丹菜肴，衍生出豆丹罐头、速冻豆丹等产品。而宾馆饭店加工成菜肴后，上市时一盆3斤左右用量的豆丹菜，后标价都是600元以上甚至上千元，入冬后，豆丹菜就更贵，可以卖到1500元。